Свиной окорок-это тазобедренный отруб свиной туши.Отличается плотной и сочной мякотью с небольшим количеством жира и плёнки.Продаётся в охлаждённом виде.Перед приготовлением рекомендуется удалить видимые плёнки,кость ,шкуру и остатки соединительной ткани, но жирок не срезать-
именно он придаёт мясу..